Vi bor i en kystnasjon, men bare rundt tre prosent av maten vi spiser kommer fra havet. Vi fisker enorme mengder og sender det meste rett ut av landet. Og det vi faktisk spiser, er noen få arter – torsk, sei, litt reker og krabbe.
Arne Duinker er forsker og formidler ved Havforskningsinstituttet i Bergen. Jobben hans er å finne ut hva sjømaten inneholder, både de gode næringsstoffene og fremmedstoffene vi bør holde øye med, og dataene deler han blant annet med Mattilsynet. I tillegg har han jobbet med formidling av det som finnes i sjøen i over 20 år, han har skrevet bok om sjømat fra fjæra, og bruker mye av tiden på å få folk ut i strandkanten for å smake.
Vi snakker om all sjømaten vi går glipp av: tang og tare, kråkeboller, flyndre, bergylte og sjøstjerner på grillen. Arne forklarer hva som faktisk er trygt – hvorfor du kan spise krabbeklør så mye du vil, men bare bør ta noen få krabber i året på grunn av kadmium i brunmaten, og hvordan blåskjellvarselet fortsatt er regelen å følge. Vi tar turen innom hvorfor svenskene tjener gode penger på silda vi sender dem, hva umamien i tang gjør med en fiskesuppe, og hvorfor variasjonen fra havet slår alt annet på tallerkenen.
God fornøyelse!
00:00 Intro og velkommen
01:40 Møter Arne i Bergen
04:08 Jobben som sjømatforsker og Sjømatdatabasen
06:48 Næringsstoffer og fremmedstoffer i sjømat
08:22 Hvorfor spiser vi så lite og så få arter?
09:58 Å ta folk med ut i fjæra
11:59 Fra fiskehater til matnerd
13:56 Olje på havsalat og samspillet med kokker
17:15 Søl – algen med vikinghistorie
20:36 Nybegynnerguide til fjæra: strandsnegl
24:51 Skjell, kamskjell og fridykking
26:55 Kråkeboller som smaker mango
30:27 Er det trygt å sanke selv? Blåskjellvarsel
32:54 Sjøstjerne og manet på grillen
37:58 Strandkrabbesuppe og «de tre faste»
41:24 Reker, sjøkreps og leppefisk
47:05 Silda vi sender ut av landet
48:40 Bare 3 % sjømat i en kystnasjon
54:59 Norsk tunfisk er tilbake
1:01:56 Rare fangster – når noe ikke er ment som mat
1:05:25 Fingertare og arsen – taren han sluttet å spise
1:07:39 Tang og tare som naturlig smaksforsterker
1:13:17 Hva er trygt? Kveite, lever og grenseverdier
1:17:22 Kadmium i krabbe – «fem krabber i året»
1:21:39 PFAS – «evighetskjemikaliene»
1:25:38 Er oppdrettslaksen trygg?
1:28:40 Hvordan få flere til å spise mer sjømat
1:32:54 Favorittmåltid: kamskjell og tare på bål
