Promozioni votate dal team, stipendi trasparenti ed esposti, regole scritte e aggiornate insieme, crescita solo dall'interno, orari fissi e turni comunicati in anticipo, incentivi di squadra invece che individuali. Questo il modello di Via Pasteria.L'ospite di questa ultima puntata di Radio Ristorante è Manfredo Camperio, co-founder e COO di Via Pasteria — la realtà "fast luxury" della pasta fresca, attiva a Milano dal 2022 e oggi cresciuta a quattro locali. Prima di fondare Via Pasteria con i suoi soci, ha costruito dieci anni di carriera nel food & beverage dell'hôtellerie di lusso.Dal concetto di fast luxury applicato a un prodotto tradizionale come la pasta fresca fino al modello di gestione delle persone, con un'idea semplice al centro: una società, prima ancora dei processi, è un gruppo di persone.Un episodio utile per ristoratori, imprenditori dell'ospitalità e chiunque debba costruire, motivare e far crescere un team.
🟠Radio Ristorante, la serie estiva di The Blue Corner, dedicata a chi fa impresa nella ristorazione (o sogna di entrarci) e vuole capire come muoversi in un settore affascinante, ma complesso.
The Blue Corner. The Hospitality Media.
🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.
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CAPITOLI00:00 Chi è Manfredo Camperio 02:42 Dalle grandi catene al progetto indipendente04:24 Il team come punto di partenza della cultura aziendale06:53 "Azienda" o "società": perché le parole contano07:45 Cos'è il fast luxury e come è nato organicamente10:41 Raccontare il valore del piatto all'ospite13:32 Che persone cercare: l'atteggiamento prima delle competenze16:32 Il ruolo del COO: dare al team gli strumenti per riuscire19:13 Perché hanno tagliato l'agenzia di marketing20:42 L'errore dei competitor: assumere sempre dall'esterno23:47 Trasparenza su prezzi e stipendi25:57 Le promozioni votate dal team29:14 Orari fissi e stabilità di vita per il team33:08 Incentivi di squadra, non individuali39:21 Le regole come strumento, non come prigione45:32 Crescere veloci senza perdere la cultura
