Come si finanzia un ristorante? E come si trovano i capitali per far crescere una catena nella ristorazione? In questo episodio di Radio Ristorante parliamo di finanziamenti per il food retail: autofinanziamento, fondi di private equity, investitori industriali, debito bancario, bond ed equity crowdfunding. Quale conviene, quando e a quale imprenditore.
Fabio Pallaro ne parla con Gianmaria Brusini, amministratore delegato di Investfood, l'acceleratore industriale del cibo che in sette acquisizioni ha costruito un gruppo da 90 punti vendita diretti, 600 persone e circa 50 milioni di fatturato, con brand del mondo sushi e pokè come Nima Sushi, Pokeria by Nima, Poke Factory e Macha Poké.
Stefano Saturnino, founder e owner di Pizzium — il gruppo dietro Marghe, Giolina e Crocca — cresciuto autofinanziando l'espansione a partire da un'intuizione sul mercato immobiliare del dopo-2008.
Dall'autofinanziamento che responsabilizza ma limita, ai fondi di private equity che accelerano la crescita ma impongono orizzonti temporali stretti; dal debito bancario e il peso crescente del rating, fino al caso Mannarino e ai bond nella ristorazione. Un episodio utile se stai pensando di aprire un ristorante, sviluppare un format o scalare un brand in franchising.
🟠Radio Ristorante, la serie estiva di The Blue Corner, dedicata a chi fa impresa nella ristorazione (o sogna di entrarci) e vuole capire come muoversi in un settore affascinante, ma complesso.
CAPITOLI
00:00 Benvenuti a Radio Ristorante
01:47 Chi è Gianmaria Brusini e Investfood
04:07 Stefano Saturnino e la nascita di Pizzium
05:49 Crescere autofinanziandosi
07:27 Il modello Investfood: acquisizioni al 100% e scala
10:02 I KPI per valutare un'acquisizione
12:15 Le banche finanziano la ristorazione? Il peso del rating
16:56 Pro e contro delle fonti: l'autofinanziamento
22:41 Aprire il capitale ai fondi istituzionali
25:49 L'investitore industriale come partner operativo
28:20 Perché acquisire il 100%: il tema della responsabilità
29:47 Il debito e i bond: il caso Mannarino
33:23 Equity crowdfunding: conviene davvero?
36:34 I take away: disciplina, responsabilità e la fonte giusta al momento giusto
The Blue Corner. The Hospitality Media.
🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.
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