Svårt att snitta surdegsbröd? Det är inte alltid bladet
Sex bröd eller 200 på samma rakblad? Vi börjar räkna hörn och centimeter snitt, men Tess vill helst inte räkna alls. När bladet hugger kan problemet sitta i jäsningen, inte i rakbladet.
Vi pratar om snittknivar, raka och böjda blad, dekorationssnitt och varför ett stort öra mest betyder smul över halva köket. Tess förklarar också fyraminuterssnittet: in med brödet en kort stund, ut och snitta, sedan in igen. Det kan hjälpa ett överjäst bröd att hålla formen och se mindre ut som en pannkaka. Jäsningen blir förstås inte bättre för det.
Dessutom har bageriet fått en kyl till, subbrödet har klarat frysen och Mattias lyckas blanda ihop bagels och pretzels. Skicka gärna in fler idiottrender att bli prickig av.
Ett trögt snitt kan bero på jäsningen, men inte bara på den. Överjäsning kan göra att degen förlorar struktur och att bladet drar. Även bladets skärpa, degens temperatur, ytspänningen och handlaget påverkar. Publiceringstextens ”kan” är därför viktigt.
Fyraminuterssnittet förbättrar inte jäsningen. Det kan påverka form och utseende genom att ytan hinner sätta sig något. Tess skiljer korrekt mellan ett snyggare resultat och en faktiskt bättre jäst deg.
Det finns inget belagt universellt antal bröd per rakblad. Sex, femton och 200 är erfarenhetsexempel ur samtalet. Slitage påverkas bland annat av antalet snitt, bladets användning och degens skick. Inga sådana siffror presenteras som rekommendation.
Vinkeln är viktig för ett öra, men inte ensam avgörande. Även degstyrka, formning, jäsning, snittdjup, värme och ånga påverkar. Påståendet ”det är bara vinkeln som gör” bör inte lyftas ut som ett fristående faktaråd.
Som utlovat, här är länkarna
Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda
Här kan du läsa mer om Lillterrsjö
Annonsen för huset, med kontaktuppgifter.
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.
Beställ ditt bröd idag!
Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
