Välkommen tillbaka till Lilla Surdegspodden! Jag heter Tess och i det här avsnittet sätter jag och min bisittare Mattias tänderna i julmarknadsplaneringen, bagerikalkyler och den stora mjöldebatten.
Vi inleder med att prata om utmaningen i att anmäla sig till säsongens julmarknader i Resele, Forsmo, Långsele och Kajsa Kavat i Ramsele. Hur ställer man om ett vanligt hemmakök till ett livsmedelsklassat bageri utan att svälta ihjäl familjen på kuppen? Vi diskuterar den strikta köksdisciplinen som krävs när bakveckorna drar igång, varför Mattias outdoor-hoodie absolut inte får hänga på köksstolen och hur fryspizza blir en högst rimlig driftskostnad när bageriet stänger köket.
Därefter dyker vi ner i hantverkets logistik och ekonomi:
Att mata upp surdeg i bulk: Hur du tar en liten klick på 30 gram ur kylskåpet och matar upp den i flera steg till en hel 10-litersbytta bubblande surdeg inför storkok och marknadsbak.
Kalkyl och tidsåtgång på hemmabageriet: Hur ska man egentligen räkna sin arbetstid, bensinkostnader och bordshyror? Jag förklarar varför jag inte räknar min egen timlön när jag bakar hemma på fritiden, så länge det inte tar tid från inkomstbringande arbete.
Myten om kulturspannmål: Är det kunderna som kräver ekologiska kulturspannmål, eller är det bagarna själva som drivit hypen för att testa svårare mjölsorter? Vi jämför finmjöl med vanliga basmjöl och konstaterar varför en tydlig lokal anknytning till byn alltid slår dyra certifieringar på marknadsbordet.
Eldens hemliga ingrediens & surdegsfusk: Vi granskar medeltida recept med pottaska, pratar om surdegsscones på avhäll och ryter ifrån mot köpbröd som kallas för surdegsbröd trots att de är jästa med industrijäst.
Funderingar kring SM i Mathantverk: Varför det är så svårt att tävla med färskt surdegsbröd när bedömningen sker flera dagar efter bak – och vad som faktiskt krävs för att våga ställa upp.
Lyssna nu för ett avsnitt fullspäckat med praktiska bak- och marknadstips, bagerirealism och härliga diskussioner om hantverksbrödets för- och nackdelar!
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.
Beställ ditt bröd idag!
Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Podden och tillhörande omslagsbild på den här sidan tillhör
Mattias och Tess. Innehållet i podden är skapat av Mattias och Tess och inte av,
eller tillsammans med, Poddtoppen.
