En trött surdegsstarter behöver mjöl och vatten. Inte honung, rivet äpple eller ett romantiskt tyglov som ser hemma ut i ett franskt lantkök.
Vi pratar om hur Tess matar om en sur starter, varför hon sparar fem gram mellan bakningarna och hur en monstermatning blir 1,5 kilo starter när det behövs. Det blir också surdegsavhäll i scones, pannkakor och sockerkaka. Eller i matavfallet, bara inte i vasken.
Innan vi hamnar i startburken har ett gratis kylskåp satt igång en dominoeffekt genom halva huset. Bageriet känns större, trots att vi har tryckt in en hel hyllsektion till. Och Tess har shoppat loss på SmartStore-lådor. Halva priset på Jysk, då får man passa på.
Länk:
SmartStore Classic 15 hos Jysk
Ekologiskt mjöl: Forskning visar att ekologiskt och konventionellt mjöl kan ha olika mikrobiella och kemiska egenskaper. Studie av ekologiskt och konventionellt mjöl.
Äpple, päron och honung: Sådana ingredienser kan påverka både mikroorganismer och fermentering, men de behövs inte för att bygga eller återuppliva en vanlig mjöl- och vattenstarter. Studie av frukt, honung och surdegskulturer.
Kanel: Det finns stöd för att mycket kanel eller cinnamaldehyd kan hämma jäst och bromsa fermentering. ”Dödar hela brödet” är Tess erfarenhetsformulering, inte en exakt gräns. Effekten beror på mängd och recept. Studie av kanel i bröddeg
Som utlovat, här är länkarna
Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda
Här kan du läsa mer om Lillterrsjö
Annonsen för huset, med kontaktuppgifter.
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.
Beställ ditt bröd idag!
Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
