Ce talk avait une évidence : celle de s’interroger sur ce qui pousse un cuisinier à se lancer dans un concours. Le monde de la cuisine est un univers de compétition. Même ceux qui ne courent pas après les médailles, les trophées ou les étoiles sont, au quotidien, obligés de se dépasser. Mais certains cherchent une dose d’adrénaline supplémentaire : une préparation, des épreuves de tension extrême, puis un verdict. La gloire en un instant… ou la déception.
Ce qui m’intriguait, c’était la raison profonde. Pourquoi ajouter de la pression à la pression, en plus des services quotidiens ? Qu’est-ce que les concours apportent vraiment aux cuisiniers, et la compétition les aide-t-elle ensuite dans leur métier ?
Pour y répondre, j’ai posé la question à Tom Meyer. Malgré sa petite trentaine, le chef de Granite a un palmarès qui ferait pâlir les plus grands : une étoile Michelin obtenue en six mois, Meilleur Ouvrier de France, vainqueur du prix Culinaire international Taittinger, finaliste du Bocuse d’or France…
Vous allez l’entendre, Tom a toujours voulu passer des concours, dans la suite logique de sa pratique sportive. Mais plus surprenant, ces épreuves ont transformé sa pratique quotidienne, son attitude au sein de sa brigade et les valeurs qu’il souhaite transmettre à son équipe comme à ses clients.
Un épisode riche en enseignements, avec un chef d’une grande maturité qui aborde son métier de façon étonnante : on voit rarement un chef déjeuner dans son propre restaurant, au milieu des clients…
Si vous voulez le rencontrer sur son terrain, c’est ici : Restaurant Granite, 6 rue Bailleul, Paris 1er, 01 40 13 64 06, reservation@granite.paris
🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎛️ Montage : David Ordono
🎶Réalisation : David Ordono
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