Dans cet épisode de CHEFS, on reçoit Jules Rolland, chef cuisinier de Nuance, une table située à la pointe de la Torche, dans le Finistère Sud, récompensée d’une étoile Michelin après seulement deux ans et demi d’ouverture.
À 27 ans, Jules a construit son parcours loin des trajectoires classiques de la gastronomie. D’abord passionné de football puis de surf, il découvre progressivement la cuisine en aidant ses parents, qui tiennent une activité de traiteur. Après des études en restauration et une première expérience en food truck, il saisit avec sa compagne Roxane et sa famille l’opportunité de reprendre une ancienne pizzeria. Ensemble, ils transforment le lieu et apprennent sur le terrain, service après service, jusqu’à faire de Nuance une table étoilée. Aujourd’hui, sa cuisine instinctive et libre s’inspire de l’environnement sauvage qui l’entoure, avec une place centrale accordée aux poissons, aux coquillages, aux algues et aux produits d’une région dont il mesure chaque jour la richesse.
Un épisode sur l’apprentissage en faisant, la force d’un projet familial et la volonté de toujours faire mieux. Mais aussi sur le lien entre le surf et la cuisine, deux pratiques où l’instinct, l’observation de la nature et le goût de la progression occupent une place essentielle.
🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎶Réalisation : Pénélope Gualchierotti
📋Production éditoriale : Pénélope Gualchierotti
🪄Cheffe de projet - Chargée de production : Romane Bioret
🧩Programmation : Sandrine Robert
📸Crédit photo : Olivier Marie
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