Dans cette troisième partie, Michaël Arnoult, chef des Morainières à Jongieux, en Savoie, trois étoiles au Guide Michelin depuis mars 2026. Troisième nous raconte la naissance d'Hugo et la bascule qu'il entraîne vers l'indépendance.
En 2004, Michaël et Ingrid veulent vivre avec leur fils, pas à côté de lui. Ils cherchent un restaurant où loger sur place, sans quitter la région. Peu de moyens, un petit village, une auberge bricolée par des gens qui n'étaient pas du métier, des parasols Coca-Cola et Orangina en terrasse. En juillet 2005, il quitte le Flocon de Sel le 16, signe le 18, ouvre le 22.
Le premier soir, neuf couverts suffisent à les mettre dans la panade. Dans la nuit, ils refont la carte : fini les chichis, un bon poisson bien cuit, une pomme de terre écrasée aux herbes, une sauce et on voit...
L'été se passe bien. Puis la rentrée scolaire arrive et plus personne ne monte. Ils se postent en haut et guettent les voitures dans la vallée.
La première étoile tombe en 2007. Ils passent à deux en cuisine et deux en salle. La deuxième arrive en 2012. Entre-temps, la cuisine voit passer les modes mais la sienne se tourne vers ce qui l'entoure : les pêcheurs, les vignerons, les ramasseurs de champignons.
La définition du luxe : "un colis de carottes du gars qui est juste là".
Et puis ce jour de mars 2026, au fond de la salle, dans le noir. Quand il entend « niché à flanc de coteau », il se tourne vers Ingrid : « Ça, c'est pour nous. On est dans... ».
Trois étoiles...
Alors à celles et ceux qui se demanderaient ce qu'il a fait jusque là...
Production : NOLA
Journaliste : David Ordono
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