Folge 94: Sainte-Maure de Touraine: Der berühmte Ziegenkäse aus dem Loiretal

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Sainte-Maure de Touraine, einen der bekanntesten französischen Ziegenkäse aus der Region Touraine im Loiretal. Seine längliche Rollenform, die feine Ascheschicht und der typische Strohhalm im Inneren machen ihn unverwechselbar.

Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen Ziegenkäses aus Frankreich. Warum steckt ein Strohhalm im Sainte-Maure de Touraine? Welche Rolle spielt die Asche auf der Oberfläche? Und wie verändert sich sein Aroma von jung und frisch bis reifer, nussiger und intensiver?

Natürlich geht es auch um passende Begleiter: frisches Baguette, Honig, Feigensenf, Walnüsse und ein trockener Weißwein von der Loire passen besonders gut zu diesem eleganten französischen Käseklassiker.

Eine Folge für alle, die französischen Ziegenkäse, AOP-Käse, Käsekultur und spannende Geschichten von der Käsetheke lieben.