#34: Carotinoide - Die Farbe des Herbstes

Der Herbst ist da, und die Natur wirft sich noch einmal richtig in Schale: Die Blätter leuchten gelb, orange und rot. Doch warum eigentlich?

In dieser Folge sprechen wir über die Farbstoffe, die nicht nur unseren Herbst bunt machen, sondern auch Kürbis, Karotte und Co. ihre Farbe verleihen – die Carotinoide. Wir klären, was sie mit Vitamin A und unserem Sehvermögen zu tun haben, warum britische Nachtpiloten im Zweiten Weltkrieg angeblich auf Karotten schworen und warum Karotte und Kürbis auf dem Teller eine deutlich bessere Idee sein kann als ihr Inhalt in Kapselform.

Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:

hallo@naehrstoffnerds.de

Wir wünschen Dir frohes Hören :)
Colin & Niklas

-------------------------

TIMELINE

(00:00) Intro
(06:46) Kürbisse an Halloween 
(09:51) Was sind Carotinoide?
(15:19) Provitamin A
(16:49) Carotinodermie
(18:13) BCMO1
(19:58) Vitamin A im Körper
(21:03) Die Karotten-Kampagne
(23:39) Vitamin A, Carotinoide und das Auge
(26:28) ATBC und CARET  
(33:18) Carotinoide supplementieren?

-------------------------

STUDIEN & LINKS

Kürbisse schnitzen als Brauch

Bioverfügbarkeit und Konversion von ß-Carotin zu Vitamin A

BCMO1 (ß,ß-Carotin 15,15´- Monooxygenase 1)

Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Vitamin A

Lutein und Augenerkrankungen

ATBC-Studie

CARET-Studie

ATBC- und CARET-Studie: Eine kritische Betrachtung

-------------------------

REZEPT

Kürbissuppe (für 4 Personen)

Zutaten:

• 1 Hokkaidokürbis (800 g)
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen 
• Daumengroßese Stück Ingwer
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL rote Currypaste
• 100 g rote Linsen
• 1 L Gemüsebrühe
• 1 Dose Kokosmilch
• Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in kleine Würfel schneiden
2. Kürbis halbieren, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden
3. Einen großen Topf auf mittlerer Hitze aufstellen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Rapsöl anbraten
4. Nun die Currypaste dazugeben und kurz mitbraten
5. Anschließend den Kürbis dazugeben und mit 1 L Gemüsebrühe ablöschen
6. Die roten Linsen in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen und in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen
7. Alles bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und die Linsen gar
8. Nun alles mit dem Pürierstab fein pürieren, Kokosmilch dazugeben und noch einmal aufkochen
9. Nun auf niedrige Hitze reduzieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren

Send us Fan Mail