#29: Grillen - Die Magie von Feuer, Rauch und Röstaroma

Warum sind Menschen so fasziniert vom Grillen?
Und warum verbinden wir Grillen sofort mit Sommer, Freiheit – oder sogar mit Kindheit?

In dieser Folge schauen wir nicht nur auf das, was auf dem Rost liegt, sondern auch auf das Wesentliche drum herum: auf Rituale, Erinnerungen, Rollenbilder – und auf die Frage, warum Gerüche so stark mit unseren Emotionen verknüpft sind.

Außerdem schauen wir uns den schmalen Grat zwischen Röstaroma und Verkohlung an – und landen dabei bei der Maillard-Reaktion.

Noch nie davon gehört?

Dann kannst du dich auf diese Folge freuen.
Denn die hat richtig Feuer.

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hallo@naehrstoffnerds.de

Wir wünschen Dir frohes Hören :)
Colin & Niklas

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TIMELINE

(00:00) Intro
(05:26) Warum grillen wir so gern?
(10:42) Soziologie des Grillens
(21:52) Geruch und Emotion
(27:08) Die Maillard-Reaktion & Röstaromen

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STUDIEN & LINKS

Podcast „Ernährungsmythen des Alltags“ mit Dr. Daniel Kofahl

Podcast „Film & Fressen“ mit Dr. Daniel Kofahl

Maillard-Reaktion und Geschmack

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