Orange, rund und irgendwie der Inbegriff des Herbstes. Doch hinter der harten Schale des Kürbisses steckt deutlich mehr, als man ihm auf den ersten Blick zutraut.
In dieser Folge sprechen wir über ein Lebensmittel mit echtem Superfood-Charakter. Und wir widmen uns dem Kern der Sache: Welche Rolle könnten Kürbiskerne bei genetisch bedingtem Haarausfall und Prostatabeschwerden spielen? Was haben bittere Zierkürbisse mit einer Chemotherapie gemeinsam? Und welchen Einfluss hatten Mammuts auf die Erfolgsgeschichte unserer herbstlichen Lieblinge?
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hallo@naehrstoffnerds.de
Wir wünschen Dir frohes Hören :)
Colin & Niklas
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TIMELINE
(00:00) Intro
(06:48) Einstieg ins Thema
(09:20) Botanik – was ist ein Kürbis?
(16:48) Cucurbitacine – Bitterstoffe in (Zier)Kürbissen
(24:19) Speisekürbisse
(26:33) Nährstoffe
(29:19) Superfood Kürbiskerne?
(32:15) Der steirische Ölkürbis
(34:00) Studien zu (genetisch bedingtem) Haarausfall
(39:45) Bittere Fallberichte zu Haarverlust
(43:59) Studie zu Prostatabeschwerden
(48:14) Rezept
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STUDIEN & LINKS
Studie zu Kürbiskernöl bei Haarverlust
Studie zu Kürbiskernöl bei Prostatabeschwerden
Fallberichte bittere Kürbisse und Haarverlust
Cucurbita-Samen in Mammut-Kot
Bitterstoffe: Cucurbitacine und Toxizität
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REZEPT
Sikil Pak
Altes Rezept der Maya
Sikil = Kürbiskern
Pak = Tomate
Zutaten:
200 g Kürbiskerne
3 Tomaten
1 Chili
1 Zwiebel
1 Bund Koriander
Salz
Olivenöl
Hier
endet das traditionelle Gericht, wie ich es einmal gefunden habe. Ich finde
aber, dass Limette und der Abrieb dieser, Agavendicksaft oder auch noch etwas
geräucherte Paprika gut dazupasst
Zubereitung:
Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu
duften
Zwiebel schälen und halbieren, Tomaten ebenfalls halbieren
Die Kürbiskerne aus der Pfanne nehmen und dort die
halbierten Zwiebeln und Tomaten von beiden Seiten rösten, sodass sie Farbe
bekommen
Den Stiel der Chili entfernen und je nach Schärfegrad die
Kerne ebenfalls, den Koriander grob hacken
Alle Zutaten in einen Food Processor geben und mixen, bis
eine cremige Konsistenz entsteht
Mit Salz abschmecken und servieren
Tipp:
Serviert werden kann das ganze wie Hummus zu Gemüsesticks oder Backofengemüse.
Aber auch als Brotaufstrich eignet sich Sikil Pak
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