En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Paco Méndez, chef y propietario de COME by Paco Méndez (una Estrella Michelin).
Paco llegó a Barcelona por una frase que Albert Adrià le soltó delante del Ángel de la Independencia: si no le apetecía irse a abrir un mexicano. Sin papeles, sin fecha y sin condiciones. De ahí salieron Hoja Santa y Niño Viejo, y once años trabajando al lado de Adrià que él resume diciendo que con Albert vas diez años por delante. Cuando elBarri cae con la pandemia, se queda con el local y abre COME en abril de 2022. La estrella le llega a los pocos meses, por un correo que abre sin esperar nada.
Hablamos de dinero sin rodeos: de los menús de degustación a 350 dólares que se pagan en Ciudad de México, de por qué dice que en España somos muy baratos y de lo que cuesta sostener un restaurante con estrella abriendo cuatro días a la semana. Cuenta también cómo acabó él mismo cantando comandas y haciendo partida a los cuarenta años, lo que piensa de las nuevas generaciones que ya no saben picar piedra, y algo que nunca había dicho en público: que en toda su carrera jamás ha pedido un aumento de sueldo. Una conversación sobre las luces y las sombras de sostener la cocina mexicana al máximo nivel fuera de México.
Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.
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