Dans ce nouvel épisode des Ingénieux, je reçois Pauline Meriot Lambert, ingénieure agroalimentaire diplômée de Polytech Sorbonne et directrice QHSE chez Pokawa.
Son métier, elle le résume simplement : faire en sorte que les clients ressortent des restaurants sans être malades.
Mais derrière cette phrase se cache une organisation particulièrement complexe.
Comment garantir les mêmes standards d'hygiène et de qualité dans près de 140 restaurants ? Comment former les équipes malgré le turnover ? Comment contrôler les fournisseurs ? Et jusqu'où peut-on aller lorsqu'un restaurant ne respecte plus suffisamment les standards ?
Avec Pauline, nous découvrons les coulisses d'un métier que les clients voient rarement, mais qui conditionne directement ce qu'ils retrouvent dans leur assiette.
Nous parlons notamment de microbiologie et de bactéries, des risques parfois insoupçonnés liés au riz ou au poisson cru, des audits sanitaires, des certifications ASC et MSC, de la gestion des franchisés et des différences de réglementation à l'international.
Pauline revient également sur son évolution de responsable hygiène à directrice QHSE, son approche du management et les nouveaux défis qui apparaissent à la frontière entre hygiène et environnement, notamment avec le développement du réemploi.
Un épisode très concret pour découvrir tout ce qui se passe en coulisses avant qu'un plat puisse arriver, en toute sécurité, jusqu'au client.
Mon LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/bastien-tonnellier/
Celui de Pauline : https://www.linkedin.com/in/pauline-meriot-lambert-752995108/
Site de Polytech Sorbonne : https://www.polytech.sorbonne-universite.fr/
