کالجوش یا کلهجوش یکی از غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی است که در مناطق مختلف ایران با نامها و دستورهای متفاوت شناخته میشود. این غذا که معمولاً با کشک، کمه، دوغ یا ماست تهیه میشود، بخشی از فرهنگ غذایی ساده و اصیل ایرانی است؛ غذایی که نامش از ترکیب «کال» و «جوش» آمده، چون باید درست با اولین جوش از روی حرارت برداشته شود تا نبُرَد و بافتش حفظ شود. در این قسمت به سراغ تاریخچه، روایتها و طعمِ ماندگار کالجوش میرویم.
Podden och tillhörande omslagsbild på den här sidan tillhör
Wikipaz | ویکیپز. Innehållet i podden är skapat av Wikipaz | ویکیپز och inte av,
eller tillsammans med, Poddtoppen.
