Existe una variedad cada vez mayor de alimentos fermentados por bacterias. Entre ellos destacan diversos productos lácteos (leches fermentadas como el yogur, y quesos, principalmente), embutidos, encurtidos, etc. En este tema se analiza el papel de las bacterias en el desarrollo de las características sensoriales de estos alimentos, dejando otros aspectos positivos, como su papel como probióticos, para otros temas.
Autora: Teresa Mª López Díaz, Universidad de León - @TMLopezDiaz
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