Nous retrouvons Véronique dans les caves d’affinage à Montmorot. Aucun doute, elle les connaît sur le bout des doigts : cinquième génération d’affineurs, ça en fait du temps passé entre ces meules de Comté. Le temps, justement, c’est ce dont il est question. Ici, on le prend, on le module et on en profite. Notre petit doigt nous a dit que c’était ça, le secret d’un bon affinage.
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