*Werbung* Diese Folge ist unterstützt von Fermentis.
Cold IPA brauen: Trocken, warm vergoren und die richtige Hefe. Ich erkläre, was nicht in ein Cold IPA gehört: kein Karamellmalz, weil es trocken und hochvergärend sein soll und eher in Richtung West Coast statt süß-fruchtiger IPAs geht. Ich beschreibe, dass die SafLager™ SH-45 durch Biotransformation während der Gärung an Hopfenölen arbeitet und dadurch besonders tropische und zitrusartige Noten ins Bier bringt. Als wichtigsten Schritt nenne ich die Hefewahl: Mein Favorit ist die W-34/70 von Fermentis, alternativ passt auch die SH-45; beide vergären relativ clean, auch bei höheren Temperaturen. Wichtig ist für mich: Ein Cold IPA wird warm vergoren, nicht kalt, nutzt Rohfrucht und hat IPA-Charakter—im Prinzip wie ein Cream Ale auf IPA getrimmt.
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