97. 传奇香槟酒农： 谁是Anselme Selosse？(二）

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“风土香槟”教父

 Anselme Selosse 多年来带领也培养了一批精英酒农来将“香槟风土”的概念发挥到极致，如今他的学生们都成为了最顶尖的香槟独立酒农：Jérôme Prévost (Champagne Closerie), Bertrand Gautherot (Champagne Vouette & Sorbée), Alexandre Chartogne (Champagne Chartogne-Taillet), Olivier Collin (Champagne Ulysse Collin)。

他就像是香槟区的“风土派”教父，坚持信仰的同时也重视初信者的教导。如今和他成为好友的Jérôme Prévost曾经把自家的葡萄全部卖给酒商，Anselme不仅教他如何酿酒，还把自家酒窖让出一部分给Jérôme酿酒，直到Jérôme有能力将自家后院改造成为酿酒车间和酒窖之后才搬回几十公里以外的Gueux村。而年轻有为的新一代独立酒农Alexandre Chartogne更是从整理Anselme的书架开始，如今成为了香槟区最耀眼的新星。

对于每个来“朝拜”的香槟从业者，Anselme也总是详细回答每一个问题，仔细解释每一个细节。Champagne Jacques Selosse是有机还是生物动力？都不是！

他从日本哲学农学家福冈正信的“自然农法”理论里找到了共鸣，他认为“Terroir”一词融合了这块土地上所有元素，人类不应过多干预，而是去融入和理解。其实他也曾在这条“不干预的自然种植法”中走火入魔，实行顽固的生物动力种植法，甚至被整个香槟区看作“不可理喻”的怪人。后来，随着时间流逝和数年的试验，他也终于”回归正途“，开始相信“人病了终究是要寻医的。葡萄园的工作，只要人和风土和谐共处，适当采取必要措施提高风土表现也无可厚非。”因此Champagne Jacques Selosse不是有机也不是生物动力认证香槟。

“特立独行”的代价

除了风土表现，酿酒葡萄什么标准最重要？ 对Anselme来说，毫无疑问：成熟度！他对“成熟度”可以说是苛求，但也为此屡次付出代价。2015年，白丘特级村Avize和Cramant的采收从9月7日开始，一周的风和日丽让白丘一片丰收欢愉景象，可只有Anselme认为他的葡萄还不够熟。

最终，他9月16日准备开始采收的时候，连续三天大雨让他和儿子Guillaume最后落得了一个艰苦的采收季，在整个香槟区都在庆祝质量和数量的大丰收之时，他精挑细选仅仅留下了50％符合自己标准的2015年份葡萄果实。

而且，对于他的“特立独行”和“标新立异”，Anselme这些年也受到了很多质疑，比如世界香槟届的“教父” Tom Stevenson就曾经公开表示Selosse的香槟价格虚高，木桶味和氧化过重，是他很不喜欢的类型。对于他的“Substance”多年份Solera酒款，连多年好友Michel Bettane酒评家都表示很难接受。

可是，Anselme并不在乎。他说“我会继续坚持酿造我心中的好香槟，不强求每个人都喜欢，试图去讨好大众也是自相矛盾的事情，我选择忠于自己。”

今日教大家风土的法语发音“Terroir”，你学会了吗？如果听友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。

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