Heute zu Gast im Studio Gastro: Franz Kirsch und Joshua Feldkircher vom Hamburger „arc restaurant“
Ein Michelin-Stern verändert vieles. Die spannendere Frage ist allerdings, was er auf keinen Fall verändern sollte.
Nur wenige Wochen nach der Auszeichnung sprechen Franz Kirsch und Joshua Feldkircher darüber, wie aus einer Idee, die mit Pop-ups begann, eines der spannendsten Restaurants Hamburgs geworden ist. Über einen Weg, der nie auf maximale Größe ausgelegt war, sondern auf Haltung. Auf Qualität. Und auf die Überzeugung, dass ein Restaurant nicht lauter werden muss, nur weil plötzlich mehr Menschen zuhören.
Wir sprechen über Produzenten, die weit mehr sind als Lieferanten. Über ein Freundebuch, das jedem Gang ein Gesicht gibt. Über die Entscheidung, bewusst klein zu bleiben, obwohl die Nachfrage längst größer geworden ist. Und darüber, warum ein Restaurant manchmal gerade deshalb erfolgreich wird, weil es sich dem vermeintlich logischen nächsten Schritt verweigert.
Es geht um die Zeit der Pop-ups, um den ersten Michelin-Stern, um Reservierungen, die innerhalb weniger Sekunden vergeben sind, um den Spagat zwischen Kreativität und wirtschaftlicher Verantwortung und um die Frage, wie man sich selbst treu bleibt, wenn aus Aufmerksamkeit plötzlich Erwartung wird.
Vor allem aber ist es ein Gespräch über Leidenschaft. Über Freundschaft. Und über drei Menschen, die sich vorgenommen haben, Gastronomie nicht größer, sondern besser zu machen.
Viel Spaß beim Zuhören.
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--- Credits ---
Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget
Kreative Direktion: Sebastian E. Merget
Executive Producer: Fabio Haebel
Ton und Schnitt: Weronika Bizetic
Sounddesign: Stefan Valerio Meister
Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion
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