E33 med ASIA AKER BRYGGE: "Vi har redusert fotavtrykket fra mat med 40% på to år"

Tenk om restaurant-Norge klarte å redusere klimafotavtrykket fra maten de serverer med 40 prosent? Asia Aker Brygge viser vei og har fått til nettopp det over de siste 2 årene. I denne episoden forteller Bærekraft- og driftssjef Pernille Koppang om:A-ha-opplevelsen som ble starten på bærekraftsreisenDe første stegeneMenyvalgene, og rollen kokkene spillerSluttkunden, og hvordan «nudge» dem i riktig retningMatsvinn, og arbeidet for å jobben for å redusere det fra kjøkkenet og fr...