E33 med ASIA AKER BRYGGE: "Vi har redusert fotavtrykket fra mat med 40% på to år"

Tenk om restaurant-Norge klarte å redusere klimafotavtrykket fra maten de serverer med 40 prosent? 

 Asia Aker Brygge viser vei og har fått til nettopp det over de siste 2 årene.

 I denne episoden forteller Bærekraft- og driftssjef Pernille Koppang om:

• A-ha-opplevelsen som ble starten på bærekraftsreisen
• De første stegene
• Menyvalgene, og rollen kokkene spiller
• Sluttkunden, og hvordan «nudge» dem i riktig retning
• Matsvinn, og arbeidet for å jobben for å redusere det fra kjøkkenet og fra tallerkenen
• Samarbeid i bransjen, og mulighetene fremover

 Dette er historien om en mellomstor bedrift, i en crazy hektisk bransje, som bestemte seg for å ta ansvar og på kort tid har utrettet underverker.