På den svenska västkusten pågår en tyst ostronrevolution. Det europeiska ostronet har i århundraden varit en del av kustens ekologi, ekonomi och matkultur. Men sedan 2006 har det fått sällskap av en ny art – stillahavsostronet. En invasiv art som samtidigt ses som ett problem, en resurs och kanske en del av framtidens hållbara matförsörjning.
I detta avsnitt pratar vi om hur ostron blivit en arena där frågor om kulturarv, biologisk mångfald, lagstiftning och gastronomi möts. Vad händer när en främmande art börjar definiera en lokal matkultur? Kan vi äta oss ur ett invasionsproblem? Och varför har ett skaldjur blivit en symbol för både exklusivitet och folklighet? Hur länge har ostron varit del av vår matkultur?
Samtalet rör sig från historiska ostronbankar och kustsamhällens försörjning till dagens ostronsafaris. Det blir ett samtal om havets förändring, människans roll i naturen och om hur framtidens mat kanske redan ligger på våra stränder.
Det här avsnittet görs i samarbete med Havsbondens kök – ett projekt vid Göteborgs universitet som vill få fler att upptäcka hållbart odlad mat från havet.
Medverkande:
Ellen Schagerström, Institutionen för biologi och miljövetenskap, Göteborgs universitet
Mattias Frihammar, Institutionen för etnologi, religionshistoria och genusvetenskap, Stockholms universitet.
Lisa Haeger, Matarvspoddens moderator
