Safe Food Good Health
Avsnitt

EP5: แอปเปิ้ลอาบยาพิษ ที่ไม่ได้มีแค่ในนิทาน !!!

บนผิวแอปเปิ้ลที่มีรอยช้ำหรือเน่าเสีย อาจมีสารพิษพาทูลิน หรือแพท (PAT) ซึ่งมาจากเชื้อรา ที่ก่อพิษได้โดยยับยั้งการทำงานของกลูต้าไธโอน ส่งผลให้เกิดอนุมูลอิสระ และการอักเสบ ทั้งยังจับกับสารพันธุกรรม (DNA) ทำให้ยีนกลายพันธุ์ได้ แม้จะยังไม่มีรายงานว่าก่อมะเร็งในมนุษย์ได้หรือไม่ แต่มีรายงานวิจัยพบว่า ก่อมะเร็งในสัตว์ทดลองได้ถ้ากินต่อเนื่องนานๆ ถ้าไม่อยากเป็นสโนว์ไวท์หรือหนูน้อยหมวกแดงที่ถูกพิษจากแอปเปิ้ล ก็ต้องช่วยกันดูแล ตั้งแต่ขั้นตอนเก็บผลผลิตที่ต้องหลีกเลี่ยงที่ร้อนชื้น ขั้นตอนคัดแยกบรรจุก็คัดผลที่มีรอยช้ำออก และเมื่อเราซื้อมาบริโภคก็ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ถ้าเห็นแอปเปิ้ลมีรอยช้ำหรือเน่าเสีย อย่าเสียดาย โยนทิ้งเลยดีกว่า เพราะสาร PAT อาจกระจายอยู่ทั่วลูกแล้วโดยเรามองไม่เห็นก็เป็นได้

ขอขอบคุณน้องหมูหวาน พรทิพย์ คำพูล นักศึกษา ป.โท หลักสูตรพิษวิทยาและโภชนาการเพื่ออาหารปลอดภัย สถาบันโภชนาการ ม.มหิดล สำหรับพอดแคสต์ ดีๆนี้ด้วยนะคะ

Podden och tillhörande omslagsbild på den här sidan tillhör MSc Program in Toxicology and Nutrition for Food Safety. Innehållet i podden är skapat av MSc Program in Toxicology and Nutrition for Food Safety och inte av, eller tillsammans med, Poddtoppen.