För den uppmärksamme som följer oss på Instagram så har man nog inte kunnat undgå att då och då få tips från Restaurang Gastronomi Elva.
Bakom krogen och kontot står kollegorna Jonas och Johan. Killarna som vågade testa att KRAV- certifiera sin verksamhet, och sedan började mäta sitt matsvinn.
På Gastronomi Elva vill man verkligen lägger manken till för att lyckas. Vi vågar till och med säga att Johan och Jonas med sitt ansvarsfulla driv och sin talang driver en av Sveriges mest hållbara restauranger.
Sedan starten 2007 har hållbarhet och ekologiskt tänk varit en viktig del i krogens arbete och sedan 2017 är den KRAV-certifierade.
Att arbeta hållbart och vara KRAV-certifierad är så mycket mer än att bara använda ekologiska råvaror. Man ska bl.a arbeta för att minska sitt matsvinn.
Därför samarbetar Gastronomi Elva med Generation Waste där matsvinn mäts och flera gånger i månaden säljer vi vår svinnsoppa, gjord på vad som kunde blivit matsvinn.
Utöver detta säljer de överbliven mat via appen too good to go och andra förädlade produkter som på många andra krogar hade hamnat i soporna. Genom detta bidrar krögarna Jonas och Johan till en större förståelse för att mycket mat som slängs faktiskt går att använda.
2023 vann Johan tävlingen Årets Ekokock i hård konkurrens med flera andra duktiga kockar.
Gemensamt för alla som ställer upp i tävlingen är deras driv för ekologisk och hållbar matlagning.
Att Johan lyckades vinna är ett kvitto på att man på Gastronomi Elva jobbar åt rätt håll.
Duon bakom Gastronomi Elva är en stark inspiration för andra. Med detta avsnitt vill vi på Generation Waste att de når ut med sitt förhållningssätt till fler.
Podden och tillhörande omslagsbild på den här sidan tillhör Generation Waste. Innehållet i podden är skapat av Generation Waste och inte av, eller tillsammans med, Poddtoppen.
