3x27: Cosa abbiniamo a “Neve” Côte Rôtie di Chapoutier?

🎙️🍷 "Il Vino lo Porto Io" vi invita in un viaggio sensoriale attraverso la Valle del Rodano! 🍇💨
In questo episodio, ci immergiamo nelle profonde e speziate note di un vitigno iconico: il Syrah. Il protagonista indiscusso è il Côte Rôtie “Neve” 2016 della rinomata Maison Chapoutier. Un vino parcellare che nasce da un terroir unico nel nord della Valle del Rodano, caratterizzato da pendii ripidi e terreni di ardesia e granito, che conferiscono a questo Syrah un'eleganza e una complessità straordinarie.
A farci compagnia in questa avventura enogastronomica, abbiamo avuto il piacere di intervistare Paolo Michaud, Export Director EMEA di Maison Chapoutier, che ci ha raccontato la storia e la filosofia di questa storica cantina.
Per celebrare questo magnifico vino, lo chef Gabriele Palermo ha creato un abbinamento sorprendente: Manzo brasato (Cappello del prete) con purea di castagne bruciate profumate alla fava tonca, funghi cardoncelli alla piastra e chips di topinambur croccanti. Una combinazione audace che mira a esaltare la struttura e la persistenza del Syrah.
Scoprite se l'abbinamento ha raggiunto la perfezione, con le analisi dettagliate dei nostri sommelier Marco Barbetti e Gabriele Palermo!
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Ricetta: Manzo brasato con purea di castagne bruciate, funghi cardoncelli e chips di topinambur
*   Ingredienti:
    *   Per il brasato: 1 kg di cappello del prete, 1 cipolla, 1 carota, sedano, 200 ml di vino rosso, brodo di carne, erbe aromatiche.
    *   Per la purea: 300g di castagne lesse, 75g di burro, 75 ml di panna fresca, fava tonca grattugiata q.b.
    *   Per i funghi: 300g di funghi cardoncelli, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
    *   Per le chips: 3 topinambur, olio di semi per friggere.
*   Preparazione:
    1.  Brasato: Rosolare la carne in una casseruola con olio, aggiungere le verdure tagliate a cubetti e farle appassire. Sfumare con il vino rosso, aggiungere le erbe aromatiche e coprire con brodo di carne. Cuocere a fuoco dolce per almeno 3 ore, finché la carne non sarà tenerissima. Filtrare il fondo di cottura.
    2.  Purea:  incidere la pelle delle castagne e cuocerle in forno.Pulire le castagne e mettere da parte.
Mettere in infusione la panna con le bucce di castagne per una notte per acquisire un profumo affumicato.
Il giorno seguente filtrare la panna e unirla alla purea di castagne e al burro per creare una purea liscia, aggiungere la fava tonka e aggiustare di sale e pepe bianco.
    3.  Funghi: Pulire i funghi cardoncelli e tagliarli a metà. Cuocerli in padella con olio, sale e pepe fino a doratura.
    4.  Chips: Affettare sottilmente il topinambur e friggerlo in olio di semi fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
    5.  Impiattamento: Servire il brasato nappato con il suo fondo, accompagnato dalla purea di castagne, i funghi e le chips di topinambur.
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[00:02:01] Intervista a Paolo Michaut
[00:22:09] Il vino (in teooria)
[00:22:53] L'abbinamento (in teoria)
[00:24:16] Il vino
[00:27:04] L'abbinamento (per davvero stavolta!)
[00:31:14] Piatti alternativi
[00:32:30] Reperibilità
[00:32:55] Gran(d) Finale(d)

Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo.
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Questo episodio include contenuti generati dall’IA.