In questo episodio entriamo nel cuore della Valtellina, esplorando il vitigno simbolo della Lombardia: il Nebbiolo, noto localmente come Chiavennasca. Il vino protagonista è il Valtellina Superiore Sassella "Rocce Rosse" 2016 prodotto dalla storica Cantina Arpepe. Questa azienda vanta oltre 150 anni di esperienza e si distingue per il suo approccio innovativo e rispettoso della tradizione vitivinicola.
📹 In questa puntata abbiamo il piacere di intervistare Isabella Pelizzati Perego, Export Manager di Arpepe (https://www.arpepe.com), che ci racconta la storia dell'azienda, le sfide della viticoltura eroica e ci guida nella degustazione del vino.
🍽️ Abbiniamo il nostro Sassella a un delizioso Maialino arrosto con purè di zucca e mele dorate al timo, completato da un croccante di farina di castagne. Un piatto che gioca con la dolcezza della carne e la freschezza del vino, creando un'armonia perfetta in ogni boccone.
✨ La ricetta del maialino è semplice, ma ricca di sapore: - Maialino cotto a bassa temperatura per 12 ore e poi abbrustolito in forno - Purè di zucca con cipolla, aglio e erbe aromatiche - Mele dolci rosolate in padella con timo
Non perdetevi tutta l'esperienza di questo episodio, dove il caldo abbraccio della Valtellina si fa sentire nei sapori e nei racconti.
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[00:01:31] Intervista a Isabella Pelizzatti Perego [00:18:35] Viticultura "eroica" [00:20:21] Il vino (in teoria) [00:21:15] L'abbinamento (in teoria) [00:22:40] Il vino in tavola [00:24:49] Il piatto, in tavola pur'esso [00:27:27] L'abbinamento [00:31:59] Piatti alternativi [00:33:03] Reperibilità [00:33:19] Conclusione
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