Que se passe-t-il quand l’endive passe du réfrigérateur à la cuisine ? Place à la cuisson !


Perdus dans le tumulte de la cuisine, Endive et Beurre se retrouvent chaleureusement au fond d’une poêle, elle taillée, lui fondu ! La Cheffe du restaurant lance une endive braisée… Pendant que Thierry se lance dans l’explication scientifique de la cuisson grâce à la réaction de Maillard, Ail fait un discours d’adieu en attendant son tour sur le plan de travail…


Un épisode pour découvrir la science de la cuisson, la réaction de Maillard, les transformations des aliments et les secrets de la cuisine.


Un podcast proposé dans le cadre de la Fête de la science 2026, qui nous rappelle que la science est partout, même à table !


Un podcast du ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Espace, produit par Radio France Studio, écrit par Alice Butaud et réalisé par Christophe Hocké.


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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