Il y a 6 mois, j'avais fait une interview de Claire Grumellon, de Lissit. J'étais parti avec l'idée de parler charcuterie et bistrot, mais assez vite, entre nous, la conversation a dévié vers la difficulté d'allier modèle vertueux et restauration, les défis quotidiens que ça représente, et pourquoi, selon elle, l'avenir n'était pas bien radieux.
Depuis, un article du Monde a confirmé tout ça, et mis sur la table qu'environ 5 000 restaurants en France étaient sur le point de fermer.
Dans son interview, Claire faisait souvent référence à Alexis, propriétaire de Lissit, qui gère la salle, comme un point crucial du succès du restaurant, et surtout à la qualité de leur relation, essentielle au bien-être dans ce travail.
J'ai donc voulu aller au bout de cette interview, qui me semblait incomplète, en allant voir Alexis Lissitsky, qui a créé Lissit et embauché Claire pour en faire le restaurant qui marche le mieux en ce moment à Paris.
S'ensuivent 30 minutes de ping-pong, où j'ai monté les deux interviews pour leur donner l'écho qu'elles méritent, pour raconter ce que c'est, un restaurant qui marche bien, et pourquoi certains marchent si péniblement.
Lissit
📍48 Rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris
Du Lundi au Vendredi dès 19h
Lissit sur Instagram https://www.instagram.com/lissit__/?hl=fr
Pour participer à la cagnotte Kofi : https://ko-fi.com/guilhemm
Retrouvez moi sur Instagram (@guilhemmalissen)
Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
