Les artisans locaux à l'honneur - E03

Dans cet épisode, découvrez l'engagement de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc aux côtés des artisans locaux pour valoriser des savoir-faire d'exception. Avec nos invités, le chef pâtissier Tarek Amada et le torréfacteur Franck Madei, nous abordons la passion du goût et les exigences d'un café de spécialité éco-responsable. Vous allez comprendre comment l'hôtel s'implique concrètement afin de soutenir l'économie de son territoire et de promouvoir une gastronomie durable.

Les questions

•    Peux-tu nous présenter l'artisan local qui t'accompagne aujourd'hui ?
•    Pouvez-vous vous présenter à nos auditeurs ?
•    En quoi consiste concrètement le métier de torréfacteur ?
•    Comment se déroule votre travail de sélection et de transformation du café ?
•    Quelles sont les étapes techniques du processus de torréfaction ?
•    D'où vous vient cette passion pour votre métier et pour le café ?
•    Sur quels critères sélectionnez-vous vos grains de café vert ?
•    Combien d'échantillons de café dégustez-vous par an pour affiner votre sélection ?
•    Quels sont les nouveaux défis du marché du café et est-il difficile de s'approvisionner aujourd'hui ?
•    Est-ce un défi de garantir la régularité d'un café d'exception pour un établissement de luxe exigeant ?
•    Comment vous adaptez-vous aux demandes sur mesure et aux profils aromatiques précis recherchés par un chef pâtissier ?
•    Quel message ou conseil adresseriez-vous aux jeunes qui souhaitent devenir torréfacteurs ?
•    Auriez-vous une anecdote marquante à partager sur vos neuf années d'expérience à Antibes ?