La nuova chiavennasca ha radici antiche.
Recupero di vitigni, terrazzamenti, e una cantina ricavata in una latteria dismessa nel centro storico di Ponte in Valtellina.
Abbiamo seguito una giornata di vendemmia dell’azienda agricola Pizzo Coca, dalla raccolta delle uve a Montagna, alle porte di Sondrio, fino alla deraspatura e al riempimento delle botti con il succo d’uva per la prima fermentazione.
Replica reportage
Le differenze tra i Parmigiano Reggiano.
Da quelli di pianura a quelli di montagna, da latte di vacche frisone o brune alpine, passando per quello di latte bianche modenesi e rosse reggiane.
Ci siamo fatti raccontare una degustazione degli assaggiatori dell’Onaf per far scoprire le differenze che esistono nello stesso formaggio, in base ai luoghi di produzione e alle razze degli animali.
Replica reportage.
A cura di Fabio Fimiani
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