La terza generazione del Montebore, il formaggio a forma di torta nuziale emblema dei Colli tortonesi (Al), presidio Slow Food. La produzione di questo cacio a due o tre latti, vaccino, ovino e anche caprino, è ricominciata alla fine degli anni ‘90 grazie al lavoro della cooperativa Valle Nostra che ha ritrovato la ricetta degli anni ‘40 da un’anziana che la ricordava. Raccontiamo come si fa, i trent’anni di riscoperta, e anche la storia dal 1100. Replica reportage

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