En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Juan Carlos García, el chef detrás de Vandelvira (una Estrella Michelin) en Baeza, Jaén.
Decían que en Jaén no había nada. Juan Carlos trabajó con Eneko Atxa en Azurmendi y con Albert Adrià en Enigma — y volvió porque la tierra tira. Empezaron la reforma de Vandelvira el 15 de enero de 2020. El 15 de marzo llegó la pandemia, con el edificio destripado y cien mil euros en juego. Le dijo a su hermano: "hablálo con el del banco, que se lo lleven." También cuenta la historia del abuelo que desde el hospital, sin entender qué era Michelin, estaba lleno de orgullo el día que Juan Carlos consiguió la estrella.
De fondo, la historia de un proyecto familiar que tiene todo predestinado para hundirse — y sigue en pie. Con treinta personas trabajando, toda la familia dentro del negocio y la pregunta que nadie en Jaén se atreve a responder: ¿quién va a ser el próximo restaurante en conseguir las dos estrellas Michelin?
Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de The Fork Manager.
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