Fermentar y conservar son lo mismo? Qué hay realmente detrás del hype de las levaduras salvajes?
Volvemos a sentarnos con Robert Ruiz, por segunda vez, para hablar de su nuevo libro, Conservar, y de todo lo que hay detrás de una palabra que parece sencilla, pero esconde mucho más.
Hablamos de fermentación y conservación, de levaduras salvajes y de si el término está justificado… o si a veces no es más que una palabra comodín que funciona muy bien en marketing.
Y, como siempre con Robert, la conversación acaba viajando. Esta vez hasta Vietnam y Tailandia: jamones curados al estilo asiático, salsas de pescado fermentadas y experiencias locales y autenticas.
Nos cuenta también la "teoría del carrito", algo tan real, como perturbador.
Si todavía no conoces a Robert, puedes empezar por nuestra primera conversación, en el episodio #30.
Edu y Marco
Intro "Jag drev ju" by Alex Lundstrom licensed CC4.0
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