La llegada de las tropas de liberación a Roma en 1944 se festejó como se pudo. Es decir, con los ingredientes que la población tenía a mano: pasta, huevos, guancale y pimienta. Así fue como se popularizó la carbonara, un plato italiano de fama universal que había nacido décadas antes en las minas de los Apeninos. De la mano del chef Gabriele Milani, de Algrano Bistró (Barcelona), descubrimos las claves y todas las posibilidades de este delicioso plato.

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