Si dicen que a un hombre se le conquista por su estómago, a una nación se la comprenderá siempre mejor observando qué se sirve en sus platos cada domingo. La identidad de un pueblo está irremediablemente ligada a lo que cultiva, cocina y comparte. Detrás de una humilde sopa de ajo, un guiso marinero o un asado regional no hay únicamente tradición culinaria: hay rutas comerciales, corrientes demográficas, escasez, abundancia y siglos de poso cultural reposando a fuego lento.
A través de la gastronomía es posible trazar una geografía viva de España. Cada ingrediente que consideramos propio esconde la huella de quienes cruzaron nuestras fronteras o navegaron hacia otros continentes. Los fogones regionales no son simples costumbres folclóricas, sino el testimonio cotidiano de cómo los paisajes, las economías locales y el paso del tiempo han moldeado nuestro carácter. Viajar por la historia del plato español es, en el fondo, una forma profundamente sugerente de redescubrir quiénes somos y por qué comemos como comemos.
Para adentrarnos en esta apasionante travesía nos acompaña José Luis Orella, doctor en Historia Contemporánea, profesor universitario y autor de "Con denominación de origen. Una historia de España a través de su gastronomía" (Editorial Ciudadela, 2026, https://amzn.to/4gQ20cj). Con su mirada historiográfica y su fascinación por los detalles de nuestra cultura material, analizamos cómo los sabores de cada rincón de la península cuentan la historia de una nación.
Tertulia #332. Bienvenidos a la Terra Ignota.
Emitido en YouTube el 26 de julio de 2026: https://youtube.com/live/TiTejNFeBDw
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