๐ฆ๐ฎ๐บ๐ฒ๐ป๐๐ฎ๐๐๐ถ๐ป๐ด ๐ฉ๐ถ๐ฑ๐ฒ๐ผ
Joep Hermans opende op zijn 23e Restaurant Badcuyp in Amsterdam, een warme open vuur keuken met 600 wijnen op de kaart. Samen met partners Tobias en Martin nam hij het pand van het voormalige Escobar over, met een investering die richting het miljoen liep. Een sterrenkeuken ruilde hij bewust in voor een eigen zaak waar passie en vrijheid voorop staan.
Joep begon op zijn twaalfde aan de afwas in een koffiebar in IJsselstein en werkte zich op via toprestaurants als Wils en Flore, waar hij honderden kilo's bieten pelde voordat de zaak twee Michelinsterren kreeg. Toch koos hij bewust voor een ander pad. "Je moet gewoon echt gewoon knettergek zijn om dat te gaan doen", zegt hij over het topsegment.
Met Badcuyp bouwt hij aan een plek die voelt als een veredelde huiskamer: open vuur, vinyl, lokale producten en een team van zeven koks. Het concept ontstond uit de zaken die hij en zijn partners zelf in Amsterdam misten. Marketing speelt nauwelijks een rol. "Wij willen gewoon een goed product neerzetten en dat moet een eigen leven gaan leiden", vertelt Joep. De gasten doen de rest.
Hij worstelt wel met de spanning tussen vakman en ondernemer, zeker nu vlees en vis fors duurder worden. "Wat is meer waard, jouw filosofie en jouw passie of de marges?" Over onderwijs is hij stellig: een kokschool leerde hem weinig. "Je moet er gewoon gaan staan." Een tweede vestiging? Liever รฉรฉn ding heel goed doen.
๐๐ป๐๐ฒ๐ฟ๐ฒ๐๐๐ฎ๐ป๐๐ฒ ๐๐ฒ๐ถ๐๐ฒ๐ป
๐ฅ Badcuyp kookt volledig op open vuur en draait vinyl tijdens de service
๐ท De wijnkaart telt 600 referenties, naast een uitgebreide ร la carte
๐ฅ Keuken telt zeven fulltime koks, bediening werkt grotendeels met nul-urencontracten
๐ง๐ฎ๐ธ๐ฒ-๐๐๐ฎ๐๐
๐ก Passie is het belangrijkste element, maar een restaurant draait niet op passie alleen
๐ฏ Focus op รฉรฉn concept perfectioneren, niet op sterren jagen voor naamsbekendheid
๐ค Maak prijzen eerlijk voor importeur, zaak en gast: alleen winnaars
๐ฆ๐ป๐ฒ๐น ๐ธ๐ถ๐ท๐ธ๐ฒ๐ป
00:00 - Introductie
00:49 - Een eigen restaurant op je 23e
04:21 - De snelle overname van Escobar
07:52 - Het concept achter Badcuyp
12:43 - Het verdienmodel en eerlijke prijzen
16:20 - Uitdagingen: personeel en kosten
19:04 - Van afwasser naar de sterrenkeuken
26:31 - Leren zonder kokschool
34:11 - Perfectionisme en de toekomst
37:55 - Outro
๐๐ป๐๐ถ๐ฐ๐ต๐๐ฒ๐ป ๐ผ๐ฝ ๐ฏ๐ฎ๐๐ถ๐ ๐๐ฎ๐ป ๐ฐ๐ถ๐ท๐ณ๐ฒ๐ฟ๐:
๐ 600: Aantal wijnreferenties op de kaart van Badcuyp
๐ 1.000: Couverts die de keuken ongeveer per week draait
๐ 100%+: Prijsstijging van vlees in slechts enkele jaren
๐ ๐๐ฏ๐ผ๐ป๐ป๐ฒ๐ฒ๐ฟ ๐ท๐ฒ ๐ป๐ ๐ฒ๐ป ๐บ๐ถ๐ ๐ป๐ถ๐ธ๐ ๐บ๐ฒ๐ฒ๐ฟ!
https://7dtv.link/YT
