Sinken die Marktanteile der Fleischalternativen? Wie sehen Zukunftsprognosen aus? Und sollten externe Folgekosten von Lebensmitteln stärker berücksichtigt werden?
Dr. Markus Keller begrüßt in diesem Interview einen besonderen Gast: Prof. Dr. Jan Wirsam, Professor für Operationsmanagement & Innovationsmanagement an der HTW Berlin. Zudem ist er Mitgesellschafter des IFPE.
00:00 Begrüßung
02:00 Ist der Boom der Fleischalternativen vorbei?
03:30 Die Anteile veganer Milch- und Fleischalternativen in Supermärkten nehmen zu, aber teilweise auch wieder ab - passt das mit der Marktentwicklung zusammen?
06:00 Wie können die Preisunterschiede bei Milchalternativen erklärt werden? Wie sind diese gerechtfertigt?
09:15 Sind teurere Alternativprodukte besser?
13:10 Wie ist der zunehmende Anteil von Eigenmarkenprodukten in Hinblick auf eine pflanzenbasierte Ernährung in der Gesellschaft zu beurteilen?
19:00 Wo siehst du aktuell die größten Chancen für Innovation auf dem Markt?
23:00 Welche Rolle spielt die Mehrwertsteuer bei Fleischalternativen?
28:00 Wie gut können die Folgekosten erfasst werden?
32:20 Welche ökonomischen Möglichkeiten gibt es für Hersteller, Handel und Wissenschaft, um diese Verhaltensänderung zu fördern?
37:15 Wie kann ein Wandel des Einkaufsverhaltens erreicht werden?
40:30 Steigender Markt trotz Insolvenzen?
42:25 Wie lange gibt es noch echtes Fleisch?
45:10 Wie verhalten sich die Märkte international für vegane Alternativprodukte?
50:00 Wie prognostiziert du die Entwicklung für pflanzliche Alternativprodukte in Deutschland?
51:30 Wann werden pflanzliche Fleischalternativen den Marktanteil von Fleisch global überholt haben?
Kennst du Prof. Dr. Jan Wirsam bereits? Vielleicht von seinem Buch "Vermessung der Ernährung"?
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