Fils de restaurateurs, Michaël Bartocetti a grandi entre les pâtes maison et les heures en cuisine. Ce qui l’a fait penché pour la pâtisserie ? Les odeurs, la matière, les douceurs. Des années plus tard, cette passion ne l’a pas quitté. Quelques techniques et beaucoup d’expériences à son actif, il a à coeur de proposer des desserts tout aussi surprenants que délicieux à la carte des trois restaurants du George V à Paris.
La star de ses assiettes ? Le produit. Mélilot, fraise, algue ou chocolat, le produit est toujours roi. Pour le sublimer, d’ailleurs, Michaël a sa petite botte secrète : ajouter toujours un filet d’huile d’olive. De la tarte aux pommes trognons inclus au dessert à l’algue présenté à Alain Ducasse, dans cet épisode de Papilles, il nous confie plein des petites histoires pâtissières qui ont marqué sa carrière.
Au menu de cet épisode :
🍓 Pourquoi il a choisi de devenir pâtissier.
🍓 Sa source d’inspiration principale : le produit.
🍓 La magie de la pâtisserie et les sens qu’elle développe.
🍓 L’importance d’utiliser des produits français et locaux.
🍓 Son amour pour l’huile d’olive.
🍓 Et enfin son défi : goûter les fraises de Séverine Bourjot.
On y parle aussi :
D’Alain Ducasse, de Christophe Michalak, de Christophe Saintagne, de Christophe Moret, Jessica Préalpato, Sébastien Vauxion, Marvin Brandao, Nicolas Lambert ou encore Tom Coll.
Podden och tillhörande omslagsbild på den här sidan tillhör
Léa Reverdy. Innehållet i podden är skapat av Léa Reverdy och inte av,
eller tillsammans med, Poddtoppen.
