En 1984, le médecin irlandais Denis Burkitt publie une théorie qui fait scandale : les grandes maladies chroniques occidentales (diabète, maladies cardiaques, cancers colorectaux) sont directement liées au manque de fibres. Ses collègues se moquaient de lui et le surnommaient « le docteur des selles » parce qu'il étudiait le transit des populations. Le temps lui a donné raison : ses travaux sont aujourd'hui la base des recommandations nutritionnelles mondiales.

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