Nous sommes aujourd'hui avec Guillaume Bénard, le fondateur de Fitz Group. En dix ans, il a créé et repris six restaurants à Paris, du Fitzgerald, son premier lieu festif dans le 7ème, à la Fontaine Gaillon, une institution de 1851 qu'il relance en 2024 et qui affiche aujourd'hui l'une des plus belles croissances de la capitale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Charles Compagnon, propriétaire du Richer, du 52 Faubourg Saint-Denis et du Café Compagnon.
Dans ce 3ème et dernier chapitre, Guillaume nous fait entrer dans les coulisses de Fitz Group. Avec la reprise du Camondo, au bord du parc Monceau, il assume une nouvelle stratégie : racheter des maisons essoufflées plutôt que créer de zéro. Il nous explique comment l'événementiel est devenu un moteur de rentabilité, pourquoi il pilote son marketing comme une start-up, et comment il compte dupliquer la Fontaine Gaillon dans les grandes villes du monde.
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