Aujourd’hui, je me trouve à Meursault, au domaine de François Mikulski, vigneron emblématique, discret, régulier, aux vins d’une élégance lumineuse.
François, c’est un peu comme un cuisinier qui aurait passé sa vie à clarifier son bouillon. Trente-cinq millésimes dans la musette, et à force d’épure, il laisse apparaître la minéralité calcaire de Meursault comme un fil de lumière.
On a parlé de jeunesse et d’apprentissage, de ces essais qui forgent un goût, de porte-greffes et de repiquages, des enjeux collectifs des derniers millésimes, et de tout ce qui fait qu’un vin — comme un homme — se construit dans le temps.
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