The practical use of hydrocolloids are discussed, including Xanthan Gum, Lecithin, Agar Agar, and meat glue (transglutaminase). We talk about how these items can help you solve traditional kitchen problems, while not becoming the focus of a dish.
Podden och tillhörande omslagsbild på den här sidan tillhör Chef Jacob Burton - StellaCulinary.com. Innehållet i podden är skapat av Chef Jacob Burton - StellaCulinary.com och inte av, eller tillsammans med, Poddtoppen.