I detta avsnitt av Dryck, Mat & Visdom gästar den talangfulle kocken Johan Ahlstedt, en man vars karriär sträcker sig över fyra decennier och tre kontinenter. Johan, som nyligen flyttat hem till Stockholm efter fem år som ambassadkock i Tokyo, delar med sig av sin fascinerande resa genom gastronomins värld.
Vi får höra om Johans start på Kristinebergs kockskola 1976, en tid då det franska köket precis hade slagit igenom i Sverige med kockar som Vögeli, Gunnar Forssell och Mannerström i spetsen. Inspirerad av den franska gastronomin tog Johan modet till sig och reste till Paris 1982, där han arbetade på stjärnkrogen Copenhague Paris som 24-åring.
Trots språkbarriärer och en blygsam start lyckades han snabbt acklimatisera sig, lära sig språket och bemästra konsten att laga mat med stjärnstatus.
Efter framgångar i Paris fortsatte Johan sin resa inom den kulinariska världen till stjärnkrogar i Köpenhamn och Skagen. 1993 nådde han nya höjder som kökschef på Aquavit i New York, där han ledde ett köksteam som bland annat inkluderade en ung Marcus Samuelsson som trainee. Johan delar med sig av sina upplevelser från en tid då New Yorks kulinariska scen var i full blom och kraven på topprestauranger var högre än någonsin.
Hösten 2019 började ett nytt kapitel i Johans liv när han tog jobbet som ambassadkock i Tokyo. Hans uppgift var att skapa representationsmiddagar för ambassadören och hans gäster, där han med japanska råvaror skulle tolka och presentera svensk mat. ”Gräv där du står” blev hans mantra, ett uttryck för att använda det som finns lokalt och skapa magi i köket. Under intervjun delar Johan tankar om den japanska matkulturen och respekten för råvaror och medmänniskor – en respekt han redan saknar sedan hemkomsten.
Nu, vid 66 års ålder, blickar Johan framåt med ett öppet sinne. Han är nykär och har nyligen köpt en lägenhet i Stockholm, och trots sina drömmar om att öppna ett litet franskt café – en plats där stammisar kan hämta sin espresso och croissant i farten – är han inte brådskande. Johan vill bo in sig, ta det lugnt och se vad framtiden har att erbjuda. Men en sak är klar: att takta av helt är inte aktuellt.
Följ med oss i detta samtal där vi dyker ner i Johan Ahlstedts liv och karriär – en resa fylld av smak, kultur och visdom från hela världen.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
