Lillasurdegsbageriet på Kajsa Kavat Vad sålde, i vilken ordning, vattendelare
Pettestet och råd på nätet https://www.facebook.com/leslie.kuther/videos/1254962395648641/?idorvanity=2841604162602509 Det är inte lätt att beom rådpå nätet
Förändra kli så vi kan baka på det https://www.slu.se/ew-nyheter/2024/12/vetekli/ De flesta svenskar föredrar vitt, fluffigt bröd framför fullkornsbröd. Det bidrar till att nästan 70 procent av befolkningen inte äter tillräckligt med fibrer.
Vetekli är en biprodukt från när vete mals till mjöl. Trots att det innehåller massor med näringsämnen så används vetekli idag mest som djurfoder. Att baka bröd med vetekli förbättrar näringsinnehållet men gör också brödet kompakt, något som många konsumenter ogillar.
Hon har jobbat med en fiber (arabinoxylan) i vetekli och hur dess egenskaper kan förfinas.
Fibrer tas från vetekliet med vatten och tryck, modifieras med enzymer och används sedan i bakning för att minska den negativa effekten av fibrer i bröd
- Genom att minska storleken på fibern har jag kunnat baka bröd av vetekli som har både bättre textur och högre volym. Samtidigt är det ett bröd med högt fiberinnehåll. Med andra ord den typ av bröd som de flesta föredrar men mer näringsrikt.
Varför skall vi förändra för att fortsätta konsumera? Hyperprocessad mat är inte bra för oss och förändringar på fibernivå borde vi välkunna låta bli. Eller? För att vara ärlig, bakar du bra bröd på fullkornsmjöl använder du kli:et.
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.
Beställ ditt bröd idag!
Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Podden och tillhörande omslagsbild på den här sidan tillhör Mattias och Tess. Innehållet i podden är skapat av Mattias och Tess och inte av, eller tillsammans med, Poddtoppen.
