Des débuts à Lyon, une expérience parisienne, une aventure londonienne, un retour en Bretagne. Après avoir voyagé pour la pâtisserie, Charles Liets voyagera pour les produits. Le créateur du projet The Sourcing Trip, nous raconte son parcours, les étapes qui l’ont mené aujourd’hui à une pâtisserie éthique. La nécessité du sourcing des produits, la rencontre de ceux qui les font, des sujets nobles qui tiennent à cœur au pâtissier qui explique avec passion son investissement et sa volonté de mettre en valeur ces aspects encore méconnus des coulisses de la pâtisserie.
Un entretien riche, qui prône le beau, le sain, le bon avec engagement.
Au fil de l'épisode :
2:40 Les étapes de son parcours: De son coup de coeur pour la pâtisserie à la maison George blanc.
6:04 Le Shangri-La avec François Perret : La pâtisserie de palace dans toute sa splendeur
9:06 Le déclic qui l’amène à l’épisode Ritz London à seulement 22 ans
13:44 La France, pays de la pâtisserie
15:30 Chez Harrods, la création et la gestion dans leur extravagance
24:00 “Londres ferme, Paris ferme, le monde entier ferme”, l’arrivée du Covid, le retour en Bretagne et son métier de consultant lui ouvrent les yeux
27:07 La responsabilité et la nécessité de l’éthique dans le sourcing des produits.
30:34 Le Sourcing Trip : Qu’est-ce que c’est ?
La recette offerte par Charles (le Lemon Drizzle) sera à retrouver demain sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert et rendez-vous sur notre site internet pour voir les derniers articles : lenversdudessert.com
Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance
