Bienvenue dans le Lot et Garonne ! Aujourd’hui, on part à la rencontre de MAthieu, jeune agriculteur, producteur de noisettes sur 25 hectares de vergers !
Mode de production, différents marchés, machines utilisées et valorisation, la noisette n’aura plus de secret pour vous ! En plus, Mathieu est super sympa.
Voici les 4 types de noisettes dont il parle dans cet épisode :
Corabel : noisette de table, vendue en coque
Pauetet : la préférée de Mathieu et des chocolatiers, goût prononcé et plus haut taux d’huile.
Ségorbe : un peu plus grosse que la pauetet, à privilégier en biscuiterie car tous ses arômes se révèlent à la torréfaction.
Fertile de Coutard : dérivé de la Corabel : pas la plus huileuse, mais standard de la noisette.
La compte instagram de Mathieu : @mathieu_mt , vous pouvez l’y contacter dessus !
Au fil de l’épisode :
Début à 4:00 : le projet d’installation de Mathieu : aller du début à la fin de la chaîne
4:00 à 7:30 : Ramassage, nettoyage , tri, séchage …
7:30 à 11:15 : deux marchés : les noisettes de table, en coque, et les noisettes décortiquées. Passage en revue des 4 variétés que produit Mathieu.
11:07 à 13:00 : la spécificité de Mathieu : il sépare les variétés
13:00 à 16:00 : améliorer la mécanique pour changer les règles du jeu de la production de noisettes.
16:00 à 19:40 : pourquoi la culture de la noisette bio est compliquée en France et en Europe
19:40 à 21:30 : noisette du Piémont et noisette française
22:15 à 24:30 : comment faire de l’huile de noisette et pourquoi ne faut-il pas trop chauffer.
24:30 à la fin : utilisation des noisettes et questions rituelles
Retrouvez-nous sur notre compte instagram @lenvers_du_dessert pour des petits bonus entre chaque mercredi à 11h ! Demain, on vous partagera une recette de sablés croquants aux noisettes !
Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance