Vous l'avez sans doute déjà constaté : certains vins rouges sont "un tout petit peu pétillants", en bouche.
Vous voyez à quoi je fais référence ?
Je ne parle pas ici d'une effervescence perceptible dans le verre, mais plutôt d'un léger pétillement, que vous allez ressentir sur votre langue.
Dans ce cas, il s'agit souvent d'un peu de CO2 résiduel, qui permet d'apporter un peu de fraîcheur au vin.
En pratique, il y a bulles et bulles.
Entre le crémant, le Lambrusco, ou le Muscadet élevé sur lies, au CO2 à peine perceptible, on peut ainsi définir différents niveau d'effervescence.
Nous allons nous poser les questions suivantes :
- Comment qualifier chaque niveau d'effervescence ?
- Et surtout : comment l'identifier en dégustation ?
Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon !
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