Restauranger är så mycket mer än mat. Ett samtal med kocken och krögaren Marcus Samuelsson, som har sin bas i New York, och krögaren Erika Goytizolo, som driver en peruansk restaurang i Stockholm.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
Vi träffas på Canta Lola, som är Erikas första restaurang, och ligger i centrala Stockholm.
- Visionen var att skapa just en mötesplats, säger hon.
Erika Goytizolo kommer från Peru, har bott och jobbat i London, och bor sedan 2001 i Sverige. I restaurangen kan hon visa upp en del av sin kultur. Maten förstås, men också musiken och språket.
- Restaurangen visar också integrationen.
Med öppet kök blir blandningen i köket och matsalen synlig för alla.
- Om man vill skapa en förändring är restaurangen en väldigt bra mötesplats för det, säger Marcus Samuelsson.
I sina restauranger har han alltid velat se en mix av människor i matsalen, bland serveringspersonalen och i köket.
- Restaurangen är en viktig kulturell mötesplats, säger han. Där kan vi möta olika kulturer.
- Hade vi inte haft restauranger hade vi haft ett ännu kallare samhälle. Restauranger är hjärtan i våra grannskap.
Marcus och Erika berättar om hur deras restaurangidéer vuxit fram. Om hur det tog sju år för Marcus att utveckla det som blev Red Rooster i Harlem i New York. Han berättar också om sin nya restaurang i New York, Hav & Mar, där den svenska västkusten möter Etiopien. Namnet består av det svenska ordet hav och det etiopiska ordet för honung, mar.
Självklart samtalas det också om maten. Den peruanska och latinamerikanska på Erikas restaurang — den peruanska maten är ett resultat av flera hundra års frivilliga och ofrivilliga möten mellan olika kulturer. Och mötet mellan svensk västkust och Etiopien på Marcus nya restaurang.
