Pour se repérer parmi les différents cafés de spécialité, l'origine, la ferme et le nom du producteur sont des informations essentielles, comme l'est la connaissance de la variété.
Au tournant des années 2010, au même moment que se développent de nouvelles façons de travailler un café après sa récolte, la variété Gesha émerge et devient le visage du café de spécialité.
Elle en bouscule les codes, à commencer dans les compétitions qui élisent chaque année les meilleurs baristas du monde.
Originaire d’Éthiopie, on cultive des geshas au Panama depuis les années 60, pour leur résistance à la rouille des caféiers, cette maladie capable de décimer des plantations entières.
Jamison Savage en est l’un des producteurs star et produit des geshas sur les pentes du Volcan Barú, près de Boquete, dans sa ferme La Finca Deborah. Ses cafés se vendent cher, et on les retrouve chaque année sur les podiums des compétitions internationales.
Christophe le rencontre en 2015, pour comprendre d'abord, ce qui fait la particularité de ses Geshas, et nourrir sa réflexion sur les cafés de compétition et l'évolution des process dans un marché en pleine croissance et face à une demande de plus en plus exigeante.
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